можно

Лучше использовать самые плотные и тяжелые прикорневые части соответствующей породы дерева.
Рябина по-моему слишком мягкая, да и из березы врядли удастся что-либо выбрать. Не забудте так же что дерево нуждается в обработке, а вам видимо не приходилось с этим сталкиваться.
Для коряги нужна крепкая корневая часть, тщательно вымоченная или вываренная, сырое дерево для быстрой обработки не подходит!

а что с сырым нужно делать?я варил 5 часов в соли,потом столько же в чистой воде ,потом три дня вымачивал в просто в сменяемой воде и вроде нормально.

Большие не всегда можно выварить, мой знакомый просто надолго замачивает в бочке. Когда коряга пропитываеся и не всплывает, несколько дней меняет воду, чтоб убедиться что коряга её не портит. Затем можно в акв. Но процесс иногда занимает пару месяцев. Коряги виноградные, пни такие ветвистые, дерево плотное и тяжелое. Берет мертвые, сучья оставляет сухие но не трухлявые.
У нас наиболее распространенный вариант, но даже это дерево лет за пять здорово раскисает. Привозные тропические мопани куда крепче, но они не бывают большими.

Да, как правило, такого цикла обработки достаточно для любой, даже сырой, древесины.

Есть более простой вариант, правда, более долгий: на дачах у многих стоят бочки на углах дома, куда сливается дождевая вода с водостоков крыши. Вот лучшее место для приготовления коряг! В начале летнего сезона туда загружаются собранные красивые коряги, очищенные от коры, грязи, торфа, и т.д., и всё лето они там плавают. В конце сезона (к осени) вы достанете из бочки совершенно готовые аквариумные коряги, которые останется только очистить жесткой щёткой и помыть в проточной воде с чистой новой мочалкой.

Всетаки, даже вываренная сырая древесина будет ощутимо влиять на параметры воды. Лучше поискать "севшую" коряжку, чем варить сырое полено. Ну я так думаю.

Кстати я вот подумываю поискать пригодные кизиловые коряжки, а в России из лещины наверно можно что-то найти.

а какие параметры портит?

Любая коряга будет подкислять воду постепенно растворяясь. Плотное дерево медленней. Севшая коряга, а не свежая также выделяет в воду органику гораздо меньше, т.к. в некотором роде уже "законсервирована" бактериями из старой воды.

так как точно определить готова или нет,что для этого надо.