Я скучаю по тихоокеанской Иваси....Норвежская поднадоела, честно говоря, и вкус не тот...Но к нам в Зауралье (это если с той стороны Урала смотреть)-перестали тихоокеанскую возить-дешевшее атлантическую(((Хоть перегонщикам "Японок" заказывай

Иваси (хоть она и сардина), но неплоха была - сейчас почти нет.
А вот 30-40 см селедочки да в мисочку с солью (сахаром немного для упругости)и кориандриком (чуть-чуть, без фанатизма) - потом можно умирать, как говорит мой друг.
Зимой закажите - из Владика или Ванино (откуда к Вам гонят праворульных)- привезут пару блоков замороженой, а посолите сами - лучше укладывать брюшком вниз и плотненько в тазике нос к хвосту до заполнения слоя, прикрыть и чуть придавить (дабы на воздухе тела не торчали первое время, пока сок не дадут), можно и в рассоле посолить, но "сухие", мне вкуснее... Горбуша не хуже получается и жирная, если в устье ловлена, а не высоко по реке. Приятного аппетита

Солить удобнее в пакетах для заморозки: легче минимизировать контакт с воздухом

Вот тут и начинается подстава. Пальцем прижимаю кости, но как только начинаю отделять филе -все ребра отрываются от хребта и остаются в филе.

Радуйся ,что пальцы не остаются в филе...

Дык... нежнее и спокойнее — не надо делать резких движений. И силу излишнюю применять не нужно. Потихоньку-полегоньку, медленно и аккуратно, чтобы рёберные кости успевали из мякоти вылазить. И всё получится.

Боюсь, что вот это самое прижал-отпустил (2 РАЗА) я не пойму без видео файла

8. Пальцами сначала прижимаем мясо к костям.
не ну как я понял это со стороны хребта...и как это он там на фото разделился то??????7