все крупные сиги примерно одинаковы

Чир, сиг, нельма, муксун...
Омуль - сиговая рыба. Соответственно, любые из этого семейства (Coregonidae).

Не знаю... Сига - наверное, можно. Может быть, нельму еще можно поискать... Остальных - вряд ли.
Впрочем, не берусь судить, что продается в магазинах для богатых (типа "Азбуки вкуса") - никогда туда не заходил. Вполне возможно, что там - можно...

В "Ерше" (пивном ресторане) подают приличного омуля холодного копчения и недорого.
Покушать и посмотерть можно

Самый =невероятный способ добычи=...Ярославский вокзал...вагон-ресторан...по направлениям поездов, где водится данный вид рыбы- договаривыетесь о заказе...ребята там ушлые,многое знают по пути следования и достают...

Люди!!! Вы что делаете? Перестаньте есть рыбу!!!

"Друзьями не питаюсь!"(с), да?

Да
Вот не поверите, как завёл рыбок, не могу смотреть на прилавки рыбных магазинов. И креветок есть перестал. Что ж я, рыбью еду буду есть? Я ими полиптерусов и фронтоз кормлю.