Пшеничный хлеб - просто.

Аватар пользователя Илья Константинович

Не спрашивайте для чего. Не знаю, нравится наверно. Предлагаю рецептик выпечки простенького, вкусненького пшеничного каравайчика.

Для приготовления понадобится 800г пшеничной муки высшего сорта.
4ст.л. рафинированного растительного масла.
1ст.л соли
1ст.л сахарного песка
500-600мл кипяченой теплой воды
35г живых дрожжей.

Круглая глубокая сковорода с толстыми стенками и дном. (Оч. желателено из самого тяжелого элемента Периодической Системы - (Чу) (чугуния).

Просеиваем муку в обливную кастрюлю емкостью не менее 5л. Добавляем 1ст.л сахрного песка, соли.
В 500-600мл теплой воды разводим дрожжи, добавляем 1ч.л муки и ждем завода.
Когда вода запенится, добавляем в муку 4ст.л. растительного масла, заливаем аккуратно воду с дрожжами и замешиваем тесто. Оно должно отлипать от стенок кастрюли и максимально отлипать от рук. Ставим подниматься примерно на 1 час.
Когда тесто поднимется:
мы его осадим и аккуратно переложим в хорошо промазанную маслом (не важно каким) форму для выпечки, т.е. чугуниевую сковордку.
И в ней оно должно подняться.

Ставим в уже нагретую до 320 градусов духовку и не заглядываем 35-40 минут.

Готовый хлеб заворачиваем в полотенце до полного остывания. Если этого не сделать - будет дубовая корка. Если сразу положить в пакет - каравай станет мокрым.
Удачи!

dscn0517.jpg

dscn0519.jpg

dscn0697.jpg

dscn0700.jpg

Илья Константинович
Аватар пользователя Илья Константинович
Россия
Москва
Сообщения: 1962

Оля и Ко, спасибо за совет, т.к. для меня важно, какой получится хлеб. И да, очень бы хотелось рецепт ржаного, без пшеничной муки. Не получается, однако, не поднимается он у меня.

Notozus
Аватар пользователя Notozus
Россия
Москва
Сообщения: 216
Оля и Ко :

Да, на домашней закваске. Ее как заведешь, так каждый день печь приходится. Но запах хлеба на закваске ни с чем не сравнить! Иногда бородинский, но это уже из разряда баловства)

Классно!
А не могли бы Вы выложить свой рецепт?

Оля и Ко
Аватар пользователя Оля и Ко
Россия
Москва, СЗАО
Сообщения: 374
Notozus :

А кто-нибудь печёт ржаной (ибо пшеничный мне, увы, теперь нельзя)?

Да, на домашней закваске. Ее как заведешь, так каждый день печь приходится. Но запах хлеба на закваске ни с чем не сравнить! Иногда бородинский, но это уже из разряда баловства)

Notozus
Аватар пользователя Notozus
Россия
Москва
Сообщения: 216

Здорово, Илья Константинович!
С интересом прочитал, что есть люди, готовящие хлеб дома, в городских условиях. Я-то, к сожалению, последний раз пёк хлеб лет 15 назад, работая в Сибири...
А кто-нибудь печёт ржаной (ибо пшеничный мне, увы, теперь нельзя)?

Оля и Ко
Аватар пользователя Оля и Ко
Россия
Москва, СЗАО
Сообщения: 374
Илья Константинович :

Да, выпекается без пара. С паром получается красивая глянцевая корочка, но не знаю как в духовку пар дать.

Батоном не выйдет, тесто расплывется, при такой дозировке оно получается очень мягкое, замесить сможет даже паралитик. Вы видимо делаете более плотный замес, тогда да, можно и на листе выпечь.

Ставлю на дно духовки старую форму для выпечки. Перед тем как поставить хлеб, выливаю в нее стакан кипятка. На минуту-две закрываю духовку, потом ставлю хлеб. Через 10 минут миску с водой вытаскиваю и допекаю без пара при температуре 180.
Если подошедшее в кастрюле тесто еще раз вымесить , то из него можно сформировать батон, т.к. в тесте развивается клейковина. НО! Получится уже совсем другой хлебушек.
А вот чтобы у хлеба бочок не надрывался, минут за 10 до окончания расстойки его можно осторожно надсечь острым ножом, и при выпечке он раскроется там, где нужно.

Илья Константинович
Аватар пользователя Илья Константинович
Россия
Москва
Сообщения: 1962

На вкус изумительно. В разрезе будет.

Елена Волкова
Аватар пользователя Елена Волкова
Россия
Москва Пражская
Сообщения: 224

Хороший каравайчик вышел. Только, действительно, хотелось бы увидеть в разрезе) А как на вкус?

Илья Константинович
Аватар пользователя Илья Константинович
Россия
Москва
Сообщения: 1962

Спасибо, попробую.

dagus
Аватар пользователя dagus
Россия
Москва Зеленоград
Сообщения: 915

Миска с водой на дне духовки отлично справляется с паром.

Может быть, я всё замешиваю на глаз. Но тоже довольно жидкое тесто.

Илья Константинович
Аватар пользователя Илья Константинович
Россия
Москва
Сообщения: 1962

Да, выпекается без пара. С паром получается красивая глянцевая корочка, но не знаю как в духовку пар дать.

Батоном не выйдет, тесто расплывется, при такой дозировке оно получается очень мягкое, замесить сможет даже паралитик. Вы видимо делаете более плотный замес, тогда да, можно и на листе выпечь.